当初のお寿司は今のような握り寿司の形ではありませんでした。
お寿司の原点は「熟れ寿司（なれずし）」といわれているそうです。熟れ寿司は米や麦などの穀物を炊き上げ、その中に魚を入れ発酵させたものです。熟れ寿司は健康食品として発祥の地であったとされる東南アジアから中国、そして日本へと伝わっていったのです。
お寿司屋さんで使用されている専門用語についても少し解説していこう。
アニキ「先に仕込みをした食材」
お愛想「勘定のこと」
おてしょ「醤油を入れるお皿」
ガレージ「シャコ」
クサ「海苔」
デバナ・アガリ「お茶。最初に出すお茶がデバナ、最後に出すお茶をアガリという」
ナミダ「わさび」
ヤマ「ネタ切れ」